7  (678). Комбинат общественного питания имеет свой мясной
цех,  в  котором производит разделку говяжьих и  свиных  туш  на
крупнокусковые полуфабрикаты.
     
     Вопрос:
     Как   правильно  (с  учетом  каких  документов),   учитывая
покупательский  спрос и предложение, сформировать  цены  на  эти
полуфабрикаты?
     
     Ответ:
     Порядок формирования розничных цен на мясные полуфабрикаты,
производимые и реализуемые на предприятиях розничной торговли  и
общественного  питания,  определен  письмом  Комитета  цен   при
Министерстве  экономики от 17 ноября 2000  г.  №  27-05-09/1725,
направленным Минторгу, Белкоопсоюзу, отделам цен облисполкомов и
Мингорисполкома для руководства.
     Данным   письмом   предусмотрено,  что  при   осуществлении
предприятиями торговли и общественного питания в соответствии  с
действующими   стандартами   комплексной   разделки   мяса    по
кулинарному назначению на различные крупнокусковые полуфабрикаты
(из  говядины  -  длиннейшая  мышца, тазобедренная,  лопаточная,
грудная части, покромка, котлетное мясо, полуфабрикаты и  наборы
для  студня, бульонов и др., из свинины - корейка, полуфабрикаты
для отбивных, филей, грудинка, тазобедренная, лопаточная, шейная
части,  котлетное мясо, реберные пластины и др.) розничные  цены
на них определяются как на сортовую разделку мяса исходя из:
     - отпускной цены потушного мяса;
     -   норм   выхода  различных  полуфабрикатов,  утвержденных
руководителями организаций на основании результатов  контрольных
проработок разделки потушного мяса;
     -     расчетных    коэффициентов    сортности     различных
полуфабрикатов,  утвержденных руководителями организаций  исходя
из   пищевой  и  биологической  ценности,  вкусовых  качеств   и
кулинарного  назначения частей (отрубов)  туши,  покупательского
спроса на различные полуфабрикаты;
     -  торговой  надбавки на мясо, не превышающей установленный
Министерством экономики предельный уровень;
     - налога на добавленную стоимость в размере 10 процентов.
     При   этом  средняя  розничная  цена  реализации  мяса  при
комплексной разделке по кулинарному назначению на крупнокусковые
полуфабрикаты не должна превышать отпускную цену потушного  мяса
с учетом торговой надбавки и налога на добавленную стоимость.
     Розничные   цены  на  порционные  и  мелкокусковые   мясные
полуфабрикаты  из  говядины  и  свинины  (отбивные,   антрекоты,
эскалопы, шашлыки, бефстроганов, поджарка, гуляш, фарши и т.п.),
вырабатываемые    предприятиями    общественного    питания    и
предприятиями   розничной  торговли,  которым  дано   право   на
осуществление  производственной деятельности,  рассчитываются  в
соответствии   с   действующими  нормативными   документами   по
формированию  цен  на продукцию общественного питания  с  учетом
качества  продукции и покупательского спроса. При этом розничные
цены   на   реализуемые   мелкокусковые  и   порционные   мясные
полуфабрикаты  не  должны  превышать  уровня  розничных  цен  на
используемые  для их производства крупнокусковые  полуфабрикаты,
рассчитанных    в   вышеуказанном   порядке,    с    добавлением
установленных для предприятий общественного питания  наценок  на
полуфабрикаты собственного производства.
     
                 И.В.ПОЛЯНИЧКО, начальник отдела ценообразования
                       в агропромышленном комплексе департамента
                                       антимонопольной и ценовой
                                           политики Минэкономики


17.02.2003 г.


Вестник Министерства по налогам и сборам Республики Беларусь, 2003 г., № 7, с.84
Приложение №3 к Вестнику Министерства по налогам и сборам Республики Беларусь, 2003 г., № 3, с.127